La Hallaca es una especie de tamal relleno típico de Venezuela que se suele comer en Navidad. Consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o de pollo y pigmentada con onoto, rellena con guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo, al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de plátano, para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua.

Ahora, si eres vegetariano esta receta te caerá de maravilla ya que esta vez prepararemos una ¡Hallaca vegetariana!

Es un plato que, a pesar de que es típico de la temporada navideña se puede servir en cualquier momento del año.

Ingredientes para la masa

  • 1 Kg de Harina integral de maíz
  • 1 cucharada de linaza (45 gr)
  • 1 cucharada de avena (35 gr)
  • 1 litro de caldo de gallina desgrasado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • Sal baja en sodio al gusto 

Ingredientes para el relleno

  • 1 cebolla morada grande en julianas (150 gr)
  • 1 pimentón rojo grande en julianas (200 gr)
  • 3 dientes de ajo (15 gr)
  • 5 cáscaras de plátanos bien verdes (350 gr)
  • 4 ajíes dulces (40 gr)
  • ½ tallo de ajo porro (40 gr)
  • 4 tallos de cebolla en rama (40 gr)
  • 12 aceitunas verdes sin semillas fileteadas (50 gr)
  • 6 alcaparras finamente cortadas (15 gr)
  • 20 ciruelas pasas (10 gr)
  • ½ taza de zanahorias ralladas (50 gr)
  • 1 taza de garbanzos en lata (300 gr)
  • 1 cucharada de avena molida (15 gr)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 2 cucharadas de vino tinto (30 ml)
  • Sal y pimienta al gusto

 Preparación de la masa

Mezclar los ingredientes secos en un bowl: harina integral de maíz, linaza, avena. Luego agregar el aceite de oliva y el caldo de gallina desgrasado. Amasar bien hasta obtener una masa compacta y homogénea, parecida a la de la arepa venezolana. Agregar sal baja en sodio al gusto y listo.

Preparación del relleno

En una sartén antiadherente previamente rociado con aceite, saltear la cebolla morada,  el pimentón rojo en julianas, y 3 dientes de ajo en láminas hasta dorar, agregando sal y pimienta al gusto. Tomar 5 plátanos bien verdes, lavarlos y pelarlos. Hervir las cáscaras durante 6 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Cortar las cáscaras en tiritas (julianas) y llevar a un procesador de alimentos, por 2 minutos hasta lograr una pasta homogénea. Se agrega a la pasta de plátano, el guiso de cebolla, ajo y pimentón, el aceite de oliva, la avena molida, (hojuelas de avena molidas en licuadora), mezclar bien y procesar todo junto por un minuto aproximadamente. Luego en otra sartén antiadherente con aceite, saltear los siguientes vegetales cortados finamente en cuadritos: ajíes dulces, ajo porro, cebolla en rama, aceitunas verdes fileteadas, alcaparras finamente cortadas, ciruelas pasas,  zanahorias ralladas, garbanzos en lata y cocinar por 15 a 20 minutos.

Posteriormente incorporar la pasta de plátano al guiso de vegetales y mezclar bien agregando 2 cucharadas de vino tinto. Corregir la sazón, retirar del fuego y reservar. Preferiblemente dejar reposar en la nevera por 24 horas. Luego proceder a rellenar las hallacas.

¿Cómo armar una Hallaca?

Abrir una hoja de plátano de aproximadamente 15 cm de largo por 15 cm de ancho. Extender en una superficie lisa. Agregar una porción de masa de hallaca en forma circular de 5 a 7 cm de diámetro, y extender con la mano o con una tabla como las usadas en cocina, hasta lograr un círculo de 10 a 12 cm de diámetro, con la masa bien delgada. Luego agregar 2 cucharadas de relleno y, esparcir con una cuchara solo en el centro. Encima se colocan los adornos: 3 ruedas de cebolla, 2 tiritas de pimentón, 2 aceitunas, 4 a 6 alcaparras, y 5 uvas pasas.

Luego con la ayuda de la hoja de plátano pequeña se procede a cerrar la hallaca por todos sus lados hacia el centro, evitando que se salga el contenido por los bordes, logrando un rectángulo bien cerrado. Con los dedos se presiona por las orillas del relleno para pegar las dos capas de masa. Se envuelve nuevamente con la hoja grande,  se aprieta con cuidado y se amarra con pabilo cruzándolo 3 veces en cada dirección. Se debe terminar siempre en el centro para que el amarrado quede mas seguro. Se meten con cuidado en una olla con agua hirviendo con sal de manera  que queden cubiertas y se hierven por 35 minutos.

Este plato es ideal prepararlo en conjunto a amigos y familiares mientras disfrutan de la época. ¡Cuéntanos si te animaste a preparar unas cuantas!

(Visited 24 times, 1 visits today)
Escrito por Nutripractico
FacebookTwitterPinterestGoogle +Stumbleupon