¿Tacos sin carne? “Esos no son tacos”, sería el pensamiento más común al imaginar un platillo como este sin uno de sus ingredientes principales, pero la alimentación diaria no tiene por qué basarse siempre en algún producto, es cuestión de variar nuestra dieta y disfrutar de la comida en sus distintas formas y presentaciones.

Aprovecharemos las bondades y nutrientes de la calabaza –rica en vitaminas como la A, la C y la E– para estos tacos saludables, una alternativa también para personas con dietas restrictivas, debido a que este alimento es bajo en calorías y no contiene grasas saturadas ni colesterol.

Además, la calabaza es una buena fuente de fibra dietética, antioxidantes y minerales.

¿Qué necesitas?

  • 1 calabaza mediana
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de polvo de chile
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 lata de frijoles negros
  • 8 tortillas de maíz
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de queso fresco
  • Cebollas rojas en escabeche
  • 3 rociadas de aceite para cocinar (en aerosol)

Paso a paso

1) Pela la calabaza y córtala en pedazos de un cuarto de pulgada. Mézclala en un tazón con el comino, la semilla de cilantro, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el aceite para cocinar hasta que todo esté bien cubierto.

2) Calienta una sartén con el aceite de oliva, coloca la calabaza y saltéala por aproximadamente 10 minutos hasta que esté bien cocida, moviéndola frecuentemente.

3) Calienta los frijoles en una cacerola o en el microondas.

4) Calienta también las tortillas en una estufa, tostándolas suavemente en la llama durante 30 segundos por cada lado y agrega los frijoles y la calabaza. Completa con queso fresco y cebollas en escabeche. Si lo deseas, también puedes añadir un poco de yogur. ¡Buen apetito!

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Si te atreviste a probar estos tacos, no olvides comentarnos cómo te fue.

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Escrito por Nutripractico
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