Las berenjenas son sumamente versátiles, con ellas puedes preparar gran cantidad de platillos, como berenjenas a la napolitana, ensaladas, ratatouille y en escabeche, la receta que traemos hoy en Nutrición Práctica y Saludable, iniciando todo un mes que dedicaremos a la gastronomía argentina.

Esta fruta aporta muy pocas calorías y grasas, y es ideal para quienes desean perder peso o simplemente se encuentran en un plan de alimentación saludable. Además, posee minerales esenciales para la salud como el calcio, el hierro y el fósforo, que ayudan a prevenir la anemia, fortalecer los huesos y mejorar la digestión. Es rica en antioxidantes, en flavonoides y en terpenos, compuestos que disminuyen el nivel de colesterol malo en sangre.

La berenjena también tiene efectos diuréticos y previene el estreñimiento por su alto contenido en fibra.

¿Qué necesitas?

• 1 kilo de berenjenas
• 1 litro de agua
• 1 litro de vinagre
• Aceite de oliva
• Hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• Orégano al gusto
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta en granos al gusto

¿Cómo prepararlas?

1) Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de un centímetro de espesor, también puedes hacerlo a lo largo.

2) Colócalas dentro de un colador o escurridor y espolvoréalas con sal gruesa. Déjalas reposar durante unos 40 minutos para que pierdan su jugo, que es bastante amargo y podría arruinar el resultado.

3) Enjuaga las berenjenas y resérvalas.

4) Agrega en una olla el agua, el vinagre y algunas hojas de laurel. Cuando hierva, añade las berenjenas y espera a que rompa nuevamente hervor. Deja cocinar durante 7 minutos aproximadamente y escurre.

5) Envasa las berenjenas en frascos de vidrio esterilizados. Entre las capas, echa ajo picado, algunos granos de pimienta y orégano. Cubre con aceite las berenjenas.

6) Espera unos tres días antes de consumirlas.

¡Anímate a preparar estas deliciosas berenjenas, incluyendo incluso cualquier otra especia de tu preferencia, y no olvides compartir con nosotros el resultado!