Este 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación. En Nutrición Práctica y Saludable no podíamos dejar pasar esta fecha tan especial, ya que nos complace ser un espacio dedicado a la alimentación saludable.

En todos nuestros artículos damos consejos sobre los nutrientes y propiedades de los principales alimentos que el ser humano debe consumir; sin embargo, hoy te traemos una deliciosa receta para compartir en esta fecha especial, que desde el año 1979 se conmemora en todo el mundo gracias a la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

Para celebrar, hoy te regalamos esta receta saludable. Los canelones son una comida deliciosa que les gusta a muchas personas. Pero la masa contiene, por lo general, harina de trigo que no pueden comer las personas celíacas. Además, el relleno muchas veces incluye ricota o queso, lácteos que algunos eligen no comer porque son veganos o porque tienen intolerancia a la lactosa.

Pero hoy te daremos  una versión alternativa, hecha con garbanzos. El relleno contiene otros ingredientes que le dan una buena consistencia y son de origen vegetal. ¡Toma nota de los ingredientes!

Para la masa de garbanzos
  • 1 taza de harina de garbanzos.
  • 1 taza de leche de avena preferiblemente. Puede usarse leche descremada o alguna otra leche
  • 2 huevos.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  • Aceite para la sartén.
Para el relleno
  • 3 tazas de espinacas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ bloque de tofu.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Preparación

1. Mezcla los ingredientes de la masa, incorporando el líquido poco a poco para evitar que se formen grumos.

2. Deja reposar la masa al menos media hora, revolviendo ocasionalmente para integrar.

3. Calienta un sartén, agrega el aceite y empieza a hacer los crepes que formarán los canelones: primero a fuego fuerte hasta que cuaje, luego cocínalo a fuego medio; y cuando se seque la superficie, voltea y deja dorar del otro lado unos segundos más.

4. Para el relleno saltea la cebolla con el aceite y los condimentos. Cuando se vean transparentes agrega la espinaca lavada y escurrida. Cocina unos minutos.

5. Apaga el fuego y deja enfriar. Escurre muy bien el exceso de líquido. Procesa o corta con cuchillo.

6. Agregar el tofu y procesa nuevamente.

Para armar los canelones:

Rellena, dobla y sirve. Debes tomar en cuenta que esta masa no es tan flexible y fina como un canelón convencional; ¡pero queda deliciosa!

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Escrito por Nutripractico
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